Alcool

L'alcool contenu dans les boissons consommables est l'alcool éthylique ou éthanol (formule chimique C2H50H). Il provient soit de la fermentation, soit de la distillation :

- la fermentation est la transformation par des levures ou des glucides (glucose, saccharose). Ainsi, la fermentation du raisin donne le vin et celle de la pomme, le cidre.

- la distillation est l'extraction d'alcool à partir de jus de fruits ou de grains fermentés par évaporation puis condensation. Les principales boissons distillées sont des eaux de vie provenant du vin (cognac armagnac), du cidre (calvados), de la canne à sucre (rhum), de céréales (whisky, vodka).

Les autres boissons contenant de l'alcool sont :

- les apéritifs à base d'alcool, le plus connu est le Pastis, obtenu en ajoutant de l'alcool à de l'essence d'anis,

- les apéritifs à base de vin (Martini),

- les vins de liqueur (Porto) et les vins doux naturels (Muscat, Banyols), proviennent de moûts de raisins dont la fermentation a été arrêtée par l'adjonction d'alcool,

- les liqueurs, obtenues soit par macération de fruits dans de l'alcool, soit par distillation de plantes.

Suivant leur degré croissant en alcool, on peut classer ainsi les boissons alcooliques :

- le cidre et la bière de 4 à 6°, (tendance très nette à vendre aujourd’hui des bières et cidres à 8, 10, voire 12 °)

- le vin de 10 à 12, jusqu'à 16° pour les vins fins,

- les apéritifs à base de vin de 15 à 18°,

- les vins de liqueur de 16 à 23°,

- les liqueurs de 15° à 40, 55° pour certains,

- les apéritifs à base d'alcool et le whisky de 40 à 45°,

- les eaux de vie de 40 à 60°.

Pour en savoir plus : idées vraies, idées fausses sur l'alcool